En Sentío sentimos un respeto enorme por el producto de la tierra, y eso se nota en cada plato que sale de la cocina. No tenemos la carta más larga de Jerez, y no queremos tenerla. Queremos que que cuando te sientes en nuestra terraza o en nuestro salón, sepas que detrás de ese plato hay un chef que ha salido a explicarte todo el proceso, no una cocina industrial.
Preferimos hacer pocas cosas y hacerlas bien, cambiar según lo que esté bueno esa semana. No inventamos la pólvora: cocinamos lo que llevamos comiendo en Andalucía toda la vida — la carrillada, el arroz meloso, el secreto ibérico. Recetas que huelen a casa de la abuela, pero con un toque propio que te hace decir: «Illo, en mi vida he probao algo así».
Trabajamos con producto de proximidad — de Cádiz, de Jerez, de la tierra que pisamos — porque creemos que no hay maridaje que aguante un producto flojo. Cada plato se elabora de forma artesanal, sin prisa, sin atajos. Nada de bandejas que vienen de fuera con nombre bonito. Aquí se cocina, se prueba, se ajusta y se sirve.
Producto de la zona, recetas de siempre, mano de casa. Así comemos en Sentío.
